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सामग्री (Ingredients):
दाल के लिए:
- 1 कप तुअर दाल (अरहर दाल)
- 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटी चम्मच तेल
- 3 कप पानी
- नमक स्वादानुसार
सब्जियों के लिए:
- 1 मध्यम आकार का प्याज, कटा हुआ
- 1 मध्यम आकार का टमाटर, कटा हुआ
- 1 औंधी कटी हुई
- 1/2 कप ड्रमस्टिक (सहजन की फली), 2-3 इंच के टुकड़ों में कटी
- 1/2 कप छोटे आलू, कटे हुए (वैकल्पिक)
- 1/4 कप गाजर, कटी हुई (वैकल्पिक)
- 1/4 कप मटर (वैकल्पिक)
- 1/4 कप बैंगन, कटा हुआ (वैकल्पिक)
तड़के के लिए:
- 2 बड़े चम्मच तेल या घी
- 1 छोटी चम्मच राई
- 1 छोटी चम्मच जीरा
- 1-2 लाल मिर्च, टुकड़ों में
- 1 चुटकी हींग (असाफोएटिडा)
- 10-12 करी पत्ते
- 2-3 सूखी लाल मिर्च
- 1 छोटी चम्मच मेथी दाना
मसाले के लिए:
- 2 बड़े चम्मच सांभर मसाला
- 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटी चम्मच गरम मसाला
- 1 गोल भिंडी (कोकम) या 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट
- 1 छोटी चम्मच गुड़ (वैकल्पिक)
- 1 छोटी चम्मच नींबू का रस
- नमक स्वादानुसार
गार्निशिंग के लिए:
- 2 बड़े चम्मच ताजा धनिया पत्ती, कटी हुई
विधि (Method):
दाल पकाना:
- तुअर दाल को अच्छी तरह से धोएं।
- प्रेशर कुकर में दाल, हल्दी, तेल और पानी डालें।
- 4-5 सीटी तक या जब तक दाल पूरी तरह से मुलायम न हो जाए, तब तक पकाएं।
- आंच बंद करें और प्रेशर कुकर को ठंडा होने दें।
- दाल को मैश करें और अलग रख दें।
सब्जियां पकाना:
- एक बड़े बर्तन में 2 कप पानी उबालें।
- सभी कटी हुई सब्जियां और थोड़ा नमक डालें।
- सब्जियों को नरम होने तक पकाएं, लगभग 10-12 मिनट।
तड़का लगाना:
- एक कड़ाही या पैन में तेल या घी गरम करें।
- राई डालें और उन्हें चटकने दें।
- जीरा, मेथी दाना, लाल मिर्च के टुकड़े, हींग और करी पत्ते डालें।
- 30 सेकंड तक भूनें या जब तक मसाले सुगंधित न हो जाएं।
सांभर का मिश्रण:
- तड़के में पकी हुई सब्जियां और उनका पानी डालें।
- मैश की हुई दाल भी इसमें मिला दें।
- सांभर मसाला, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें।
- कोकम या इमली का पेस्ट और गुड़ (अगर उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं।
- अच्छी तरह से मिलाएं और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- नमक स्वादानुसार मिलाएं।
- नींबू का रस मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं।
परोसना:
- गरम सांभर को एक सर्विंग बाउल में डालें।
- ऊपर से ताजा कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें।
- गरम-गरम इडली, डोसा, वड़ा या चावल के साथ परोसें।
सांभर दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा है और इसका स्वाद हर घर में थोड़ा अलग होता है। आप अपनी पसंद के अनुसार सब्जियों और मसालों को समायोजित कर सकते हैं। इस सांभर में हल्दी, लाल मिर्च और इमली का अद्भुत संयोजन है जो इसे एक अनोखा स्वाद देता है।